Karagen Kappa E407 - substancja zagęszczająca 100 g - Fit Food

Co to jest karagen?

Karagen jest polisacharydem (węglowodanem), który nie jest trawiony w przewodzie pokarmowym człowieka. Pozyskiwany jest z czerwonych alg (Rhodophyceae), które występują u wybrzeży Ameryki Północnej, Europy i Wielkiej Brytanii. Samo otrzymywanie karagenu nie jest zbytnio skomplikowane, można go także wytworzyć w warunkach domowych.

Jakie właściwości posiada?

Karagen jest substancją o właściwościach żelujących, zagęszczających stabilizujących i emulgujących.

Nie posiada smaku i zapachu.

Dobrze rozpuszczalny, dzięki temu wykorzystywany jest w przemyśle spożywczym, farmaceutycznym i kosmetycznym. W żywności nie można używać formy zhydrolizowanej, ponieważ może być szkodliwa dla organizmu.

Nie zawiera glutenu.

Karagen w kosmetyce i farmaceutyce

Karagen wykorzystuje się do produkcji żeli, które stosuje się do unieruchomienia komórek bakteryjnych. W farmaceutyce karagenu dodaje się do produkcji antybiotyków. W lekach to jeden ze składników żelowych otoczek kapsułek.
W kosmetyce karagen służy jako substancja zagęszczająca i stabilizująca w szamponach, odżywkach lub pastach do zębów.

Karagen w żywności

W żywności karagen posiada oznaczenie E407. Wykorzystywany do uzyskania odpowiedniej struktury produktu, zapobiega rozwarstwieniu emulsji, wypełnia żywność dietetyczną, jako zamiennik skrobi i tłuszczu.

Karagenu używa się także do pieczywa, aby zachowało dłuższą świeżość. Bardzo dobrze łączy się z nabiałem, nadając produktom gęstość oraz zapobiega rozwarstwianiu. Dżemy posiadają bardziej galaretkowatą strukturę, natomiast przetwory mięsne posiadają powiększoną masę, przez co zostaje ograniczona ilość mięsa wykorzystana do produkcji.

Karagen można łączyć z innymi substancjami zagęszczającymi i żelującymi. Połączenie z mączką chleba świętojańskiego lub z mąką konjak powoduje wzmocnienie żelu, mieszanka staje się bardziej elastyczna i mniej krucha po rozmrożeniu. Karagen zwiększa także lepkość skrobi.

Jak używać karagenu?

Produkty bezmleczne

Do rozpuszczenia karagenu najlepiej używać miksera, blendera. Karagen jest trudno rozpuszczalny w zimnej wodzie.
W małej ilości wrzącej wody rozpuścić substancję, wlać do większej ilości chłodnego płynu, wymieszać. Po tym, podgrzać do 70°C w celu większego efektu zagęszczenia. Płynna konsystencja karagenu zostanie przywrócona po podgrzaniu w 40-70°C.

Produkty mleczne

Karagen należy dodawać bezpośrednio do wybranego produktu (jogurt, mleko, śmietana) i roztrzepać trzepaczką doprowadzając do jednolitej masy.

1 g karagenu na 100 g płynu, czyli:

• produkty bezmleczne: 0,1 – 1%
• produkty mleczne: 0,1 – 0,3%
• budynie 0,5%
• słodkie mieszanki: należy pamiętać, że karagen najpierw trzeba rozpuścić, a na końcu dodać cukier, ponieważ jego dodatek osłabi karagen do wiązania wody.

Składniki

karagen E407, regulator kwasowości chlorek potasu, dodatek standaryzujący dekstroza, substancja zagęszczająca guma ksantanowa

Informacje dodatkowe

Przechowywać w suchym miejscu, w szczelnie zamkniętym opakowaniu. Możliwa obecność glutenu, gorczycy, orzechów, selera, sezamu i soi.

Masa netto

100 g