Kuwertura czekoladowa Czekolada Biała drażetki 28,9% 250 g kaletki dropsy pastylki

Kuwertura czekoladowa to wyjątkowy rodzaj czekolady, której zawartość masła kakaowego jest podwyższona, wynosi zazwyczaj więcej niż 31%. Czekolada posiada szeroki zakres zastosowań w cukiernictwie. Charakteryzuje się wyśmienitym smakiem, połyskiem, kolorem i twardością. Kuwertura występuję w różnych smakach oraz pod różną postacią.

Forma czekolady: dropsy, pastylki, kaletki

Smak: czekolada biała 28,9%

Wielkość kaletek: 2,5 cm

Zastosowanie kaletek czekoladowych

- jak polewa do różnego rodzaju ciast i ciasteczek

- jako czekolada do fontann

- idealna do musów i kremów

- do deserów ciepłych i zimnych

- jako polewa do cake pops, pierniczków

- do monoporcji, pralin

- jako polewa do lodów

- jako składnik czekolady na gorąco

Sposób użycia

Produkt wymaga temperowania. Maksymalna temperatura podgrzewania: 45-48°C. Docelowa temperatura przetwarzania: 30-33°C.

Co to jest temperowanie czekolady?

Temperowanie czekolady to wstępna krystalizacja tłuszczu kakaowego zawartego w czekoladzie. Dzięki temu zabiegowi zapewnia kruchość i połysk produktu po uprzednim schłodzeniu. Temperowanie polega na podgrzewaniu i schładzaniu czekolady do odpowiednich temperatur. należy pamiętać, że każdy rodzaj czekolady ma inne temperatury roztapiania i schładzania.

Jak dobrze temperować czekoladę?

Czekolada gorzka - podgrzanie do 45-48°C - schłodzenie do 27°C - ponowne podgrzanie do 31-32°C

Czekolada mleczna i biała - podgrzanie do 43-46°C - schłodzenie do 25°C - ponowne podgrzanie do 29-30°C

Podczas temperowania czekolady należy pamiętać:

- aby najlepiej używać specjalnego termometru cukierniczego

- aby mierzyć temperaturę czekolady w środku, nie po brzegach

- aby nie dostała się ani kropla wody do masy czekoladowej

Zatemperowaną czekoladę można ponownie podgrzać, jednak nie można przekroczyć temperatury granicznej, gdyż dojdzie do roztemperowania i cały proces temperowania należy powtórzyć od początku.

Dlaczego temperować czekoladę?

Poprawnie zatemperowana czekolada będzie świetnym produktem do tworzenia własnych wyrobów z czekolady. Dzięki temu procesowi czekolada:

- zachowa swój kształt

- będzie miała piękny połysk

- nie dojdzie do jej deformacji pod wpływem temperatury

- nie rozpuści się podczas kontaktu z palcami

- podczas łamania usłyszymy wyjątkowy i charakterystyczny dźwięk łamanej czekolady

- nie pokryje się brzydkim nalotem

Sposoby temperowania czekolady

Kaletki czekoladowe można temperować na kilka sposobów. Najbardziej popularnym sposobem jest kąpiel wodna i mikrofala, natomiast dla zaawansowanych i doświadczonych cukierników proponowany jest sposób na powierzchni schłodzonego blatu marmurowego. W cukierniach korzysta się także z temperowania mechanicznego, czyli za pomocą temperówki do czekolady.

Składniki

cukier, tłuszcz kakaowy, mleko pełne w proszku; laktoza (z mleka), odtłuszczone mleko w proszku, emulgator: lecytyna, aromat

Minimalna zawartość suchej masy kakaowej 28,9%.

Wartość odżywcza w 100 g

Wartość energetyczna: 2338 kJ / 560 kcal

Tłuszcz: 33,1 g

- w tym nasycone kwasy tłuszczowe: 18,0 g

Węglowodany: 60,8 g

- w tym cukry: 60,8 g

Błonnik: 0,0 g

Białko: 4,9 g

Sól: 0,2 g

Informacje dodatkowe

Przechowywać w zamkniętych opakowaniach, w suchym, zaciemnionym i chłodnym miejscu o temperaturze 12°C-23°C i wilgotności maksymalnej 70%. Produkt może zawierać: mleko.

Masa netto: 250 g

Wygodne mocne opakowania

Wszelkie surowce roślinne, kasze, mąki, zioła, herbaty, suszone owoce i warzywa, które oferujemy w naszym sklepie ze zdrową żywnością, pakujemy w wysokiej jakości opakowania typu doypack, które:

• są bezpieczne i dopuszcza się je do bezpośredniego kontaktu z żywnością,
• są mocne i szczelne, dzięki czemu zawartość nie wywietrzeje i na długo zachowa świeżość, aromat i cenne właściwości,
• posiadają strunowe zamknięcie, co jest bardzo funkcjonalne, szczególnie w przypadku sypkich produktów,
• mają rozłożyste dno, dzięki czemu bez trudu utrzymują się w pozycji stojącej i nie przewracają się.

Alergeny

Produkt może zawierać alergeny tj. gluten, orzeszki ziemne i inne orzechy, sezam, soję. Niektóre produkty naturalnie nie zawierają glutenu, ale nie jesteśmy w 100% zapewnić o całkowitym braku alergenów mimo wszelkich starań z racji pakowania w Naszym zakładzie produktów zawierających alergeny.