Podpuszczka serowarska do domowego sera 2 g - Danisco

Podpuszczka serowarska to preparat enzymatyczny zawierający protezę z grzybów Rhizomes miehei.

Podpuszczka jest przeznaczona do wytwarzania serów w warunkach domowych.

Domowy ser na podpuszczce

Jedna saszetka podpuszczki (2 g) przeznaczona jest dla 20 litrów mleka. Jeśli chcemy użyć mniejszej ilości mleka, należy użyć odpowiednio mniej proszku podpuszczki.

1. Do uzyskania 200 g sera należy użyć 2 litry mleka.

Mleko podgrzać do temperatury 32-34°C i dodać szczyptę (np. odmierzyć na końcówce noża kuchennego) podpuszczki, następnie odczekać 20-30 minut aż powstanie skrzep o konsystencji galaretki. (Pozostałą w saszetce podpuszczkę włożyć do małego słoika lub woreczka i wstawić do zamrażarki).

2. Uzyskany skrzep pokroić (wkładając nóż co ok 2 centymetry) i odstawić na 10 minut.

3. Następnie podgrzać go przez 15 minut do temperatury 42°C.  przez cały czas utrzymując w ruchu wirowym - mieszając.

4. Odsączyć oddzieloną serwatkę i przełożyć pozostały sernik do sitka.

5. Na sitku ucisnąć, aż nastąpi całkowite zlepienie się sera i powstanie jednolity kawałek.

6. Po wyjęciu sera z sitka, posypać go solą i odstawić na pół godziny, po czym spłukać ser wodą lub kwaśną serwatką i pozostawić do ocieknięcia.

7. Roztopić masło w małym garnuszku i polać powierzchnię sera oraz posypać przyprawami i dodatkami np. orzechami itp.

Tak przyrządzony ser można spożyć od razu lub odstawić do lodówki. W takich warunkach może dojrzewać wiele tygodni, a w miarę dojrzewania ser staje się smaczniejszy.

Ser można także zaprawić w słoiku np. pokroić w kostkę i zalać zalewą olejowo-korzenną.

Składniki

proteaza z grzybów Rhizomucoc miehei, chlorek sodu, E211 (<=1%)

Informacje dodatkowe

Przechowywać w szczelnie zamkniętych opakowaniach w temperaturze 2-8°C.

Masa netto

2 g