
Z naszego bloga


Albumina to wysuszone i pasteryzowane białko jaja kurzego w proszku. Albumina chętnie wykorzystywana jest w cukiernictwie i piekarnictwie, jako zamiennik świeżych białek jaj kurzych. Albumina występuje w dwóch rodzajach: wysokopienista i niskopienista.
Albuminę w proszku pozyskuje się w procesie odcukrzania, suszenia i pasteryzacji białek z jaj kurzych. To świetna alternatywa dla świeżych jajek, szczególnie polecana w dużych zakładach produkcyjnych w dziedzinie cukiernictwa oraz piekarnictwie, a także w garmażerii. Białka jaj zachowują swoje pierwotne właściwości.
Białko jaja kurzego w formie proszku:
- posiada dłuższy termin przydatności,
- zachowuje swoje właściwości i funkcjonalność świeżych jajek,
- nie wymaga specjalnego przechowywania w warunkach chłodniczych,
- jest łatwa w dozowaniu,
- doskonale rozpuszcza się w dowolnych surowcach oraz półproduktach cukierniczych,
- zapewnia wysoką i trwałą pienistość produktów białkowych,
- wygodna w przechowywaniu i użytkowaniu,
- często stosowana przez sportowców, jako odżywka białkowa,
Albuminę, czyli białko jaj kurzych w proszku stosuje się głównie do wyrobów cukierniczych. Jej cenne właściwości warto wykorzystać do produkcji pianek, bez, ciepłych lodów, murzynków, kokosanek, ciasteczek czy popularnego lukru królewskiego. Idealnie sprawdzi się także do stabilizacji kremów i dekoracji. Polecana sportowcom, jako odżywka białkowa.
Albuminę jaja kurzego wymieszać z wodą w proporcji 1:9.
100 g proszku z białka jaj i 900 ml wody to 1 kg płynnego białka czyli około 34 białka jaj kurzych średniej klasy wagowej. Dodatkowo albumina wysokopienista zawiera środek spieniający dzięki czemu charakteryzuje się wysoką stabilizacją piany.
Albumina to idealny zamiennik surowego białka jaja. Dzięki niej z łatwością można przygotować lukier królewski do ciasteczek i pierników.
Składniki na lukier królewski
- albumina w proszku
- zimna woda
- 300 g przesiany cukier puder
- barwniki, wybielacz
- można dodać sok z cytryny (ilość należy dostosować do własnych preferencji smakowych)
Do miski wsypać 2 łyżeczki albuminy (białka jaja kurzego w proszku), dodać 6 łyżek wody i cukier puder. Mieszać mikserem na wolnych obrotach, aby masa nie została napowietrzona. Proces mieszania może trwać do 5-10 minut, w zależności jakich proporcji składników użyjemy. Jeżeli lukier będzie rzadki lub gęsty wystarczy stopniowo dodawać cukier puder lub wodę do uzyskania porządanej konsystencji. Na samym końcu dodać barwniki. Aby odpowietrzyc lukier wystarczy kilka razy uderzyć miską o blat, po czym ucierać lukier szpatułką lub specjalną kulą do ucierania w celu odpowietrzenia. Masa lukrowa powinna być gęsta i gładka, bez widocznych pęcherzyków powietrza. Lukier królewski wystarczy przełożyć do rękawa cukierniczego i zacząć dekorować wypieki.
białko jaj kurzych, E330 cytrynian trójetylowy – stabilizator piany
Wartość energetyczna: 1423 kJ / 335 kcal
Tłuszcz: 0,2 g
- w tym kwasy tłuszczowe nasycone: 0,0 g
Węglowodany: 0,1 g
- w tym cukry: 0,1 g
Białko: 82,0 g
Sód: 1,3 g
Może zawierać śladowe ilości drożdży. Przechowywać w czystym, chłodnym i suchym miejscu z dala od promieni słonecznych, w temperaturze nie przekraczającej 25°C i wilgotności względnej do 75%.
Wszelkie surowce roślinne, kasze, mąki, zioła, herbaty, suszone owoce i warzywa, które oferujemy w naszym sklepie ze zdrową żywnością, pakujemy w wysokiej jakości opakowania typu doypack, które:
Produkt może zawierać alergeny tj. gluten, orzeszki ziemne i inne orzechy, sezam, soję. Niektóre produkty naturalnie nie zawierają glutenu, ale nie jesteśmy w 100% zapewnić o całkowitym braku alergenów mimo wszelkich starań z racji pakowania w Naszym zakładzie produktów zawierających alergeny.