
Z naszego bloga



Guma ksantanowa to naturalny roślinny zagęstnik, substancja żelująca z grupy polisacharydów wielocząsteczkowych. W przemyśle oznaczana jest pod symbolem E415.
Guma ksantanowa jest rozpuszczalna w wodzie ciepłej i zimnej. Dodatek produktu do żywności spowoduje, że kaloryczność posiłku będzie taka sama (ponieważ ksantan nie zawiera kalorii) natomiast zwiększy się jego objętość, dzięki temu można przygotować posiłek o zwiększonej masie, który stanie się bardziej syty dla żołądka.
Guma wiąże dużo wody, dlatego też doskonale sprawdzi się, jako zamiennik tłuszczu. Nadaje się do zagęszczania kwaśnych i zasadowych produktów.
Gumę pozyskuje się w naturalnym procesie, kontrolowaną aerobową fermentacją węglowodanów przy udziale bakterii Xanthomonas campestris.
Gumę ksantanową można rozpuszczać w zimnej i ciepłej wodzie, mleku, płynach słodkich i słonych, a także w alkoholach o stężeniu <20%. Produkty zagęszczone gumą ksantanową można podgrzewać i zamrażać.
Gumę ksantanową dozuje się w następujących przypadkach - na 1 kg produktu
Najlepszą metodą na zagęszczanie produktu jest stopniowe dodawanie gumy ksantanowej. Dzięki temu unikniemy zbyt gęstej konsystencji. Jeżeli jednak dojdzie do zbyt dużej gęstości to wystarczy tylko dodać płynu (wody, mleka itp.) aby rozrzedzić potrawę.
Według potrzeby: pieczywo, ciasta, dodatków do potraw, deserów, ciast i lukru, napoje bezalkoholowe oraz owocowe z cząstkami owoców.
Chcąc wykorzystać gumę ksantanową do zagęszczenia sosu, należy najpierw rozpuścić produkt w oleju, po tym wymieszać z mlekiem, śmietaną. Uzyskamy w ten sposób gładki, bez grudek sos.
100% guma ksantanowa (przemysł spożywczy: E415)
Informacje dodatkowe: Przechowywać z dala od dzieci. Przechowywać z szczelnym opakowaniu, w suchym miejscu. Do bezpośredniego spożycia dla wszystkich grup konsumentów z wyjątkiem cierpiących na nietolerancję produktu.
Wszelkie surowce roślinne, kasze, mąki, zioła, herbaty, suszone owoce i warzywa, które oferujemy w naszym sklepie ze zdrową żywnością, pakujemy w wysokiej jakości opakowania typu doypack, które:
Produkt może zawierać alergeny tj. gluten, orzeszki ziemne i inne orzechy, sezam, soję. Niektóre produkty naturalnie nie zawierają glutenu, ale nie jesteśmy w 100% zapewnić o całkowitym braku alergenów mimo wszelkich starań z racji pakowania w Naszym zakładzie produktów zawierających alergeny.