Guma ksantanowa to naturalny roślinny zagęstnik, substancja żelująca z grupy polisacharydów wielocząsteczkowych. W przemyśle oznaczana jest pod symbolem E415.
Jakie właściwości posiada guma ksantanowa?
Guma ksantanowa jest rozpuszczalna w wodzie ciepłej i zimnej. Dodatek produktu do żywności spowoduje, że kaloryczność posiłku będzie taka sama (ponieważ ksantan nie zawiera kalorii) natomiast zwiększy się jego objętość, dzięki temu można przygotować posiłek o zwiększonej masie, który stanie się bardziej syty dla żołądka.
Guma wiąże dużo wody, dlatego też doskonale sprawdzi się, jako zamiennik tłuszczu. Nadaje się do zagęszczania kwaśnych i zasadowych produktów.
Gumę pozyskuje się w naturalnym procesie, kontrolowaną aerobową fermentacją węglowodanów przy udziale bakterii Xanthomonas campestris.
Jak i do czego używać gumy ksantanowej?
Gumę ksantanową można rozpuszczać w zimnej i ciepłej wodzie, mleku, płynach słodkich i słonych, a także w alkoholach o stężeniu <20%. Produkty zagęszczone gumą ksantanową można podgrzewać i zamrażać.
Stosowanie i dozowanie gumy ksantanowej
Gumę ksantanową dozuje się w następujących przypadkach - na 1 kg produktu
- napoje mleczne fermentowane – poniżej 0,25 g
- napoje mleczne niefermentowane – poniżej 2 g
- deser, galaretka, kisiel – poniżej 3 g
- sos pomidorowy, desery z twarożku, sera, serniki – poniżej 5 g
- kremy owocowe i warzywne, desery mleczne – poniżej 6 g
- dżemy, galaretki i marmolady, polewy owocowe, lody, niskotłuszczowe sery topione – poniżej 10 g
- mieszaniny masła i tłuszczów roślinnych – poniżej 10 g
- niskotłuszczowe serki typu homogenizowanego – poniżej 12,5 g
- pasty warzywne – poniżej 20 g
- sosy sałatkowe, majonezy niskotłuszczowe – poniżej 35 g
Najlepszą metodą na zagęszczanie produktu jest stopniowe dodawanie gumy ksantanowej. Dzięki temu unikniemy zbyt gęstej konsystencji. Jeżeli jednak dojdzie do zbyt dużej gęstości to wystarczy tylko dodać płynu (wody, mleka itp.) aby rozrzedzić potrawę.
Według potrzeby: pieczywo, ciasta, dodatków do potraw, deserów, ciast i lukru, napoje bezalkoholowe oraz owocowe z cząstkami owoców.
Chcąc wykorzystać gumę ksantanową do zagęszczenia sosu, należy najpierw rozpuścić produkt w oleju, po tym wymieszać z mlekiem, śmietaną. Uzyskamy w ten sposób gładki, bez grudek sos.
Składniki
100% guma ksantanowa (przemysł spożywczy: E415)
Informacje dodatkowe: Przechowywać z dala od dzieci. Przechowywać z szczelnym opakowaniu, w suchym miejscu.
Masa netto: 100 g
Wygodne mocne opakowania
Wszelkie surowce roślinne, kasze, mąki, zioła, herbaty, suszone owoce i warzywa, które oferujemy w naszym sklepie ze zdrową żywnością, pakujemy w wysokiej jakości opakowania typu doypack, które:
- są bezpieczne i dopuszcza się je do bezpośredniego kontaktu z żywnością,
- są mocne i szczelne, dzięki czemu zawartość nie wywietrzeje i na długo zachowa świeżość, aromat i cenne właściwości,
- posiadają strunowe zamknięcie, co jest bardzo funkcjonalne, szczególnie w przypadku sypkich produktów,
- mają rozłożyste dno, dzięki czemu bez trudu utrzymują się w pozycji stojącej i nie przewracają się.
Alergeny
Produkt może zawierać alergeny tj. gluten, orzeszki ziemne i inne orzechy, sezam, soję. Niektóre produkty naturalnie nie zawierają glutenu, ale nie jesteśmy w 100% zapewnić o całkowitym braku alergenów mimo wszelkich starań z racji pakowania w Naszym zakładzie produktów zawierających alergeny.
