Karagen Kappa E407 100 g FitFood - zagęstnik substancja żelująca stabilizator nośnik

Karagen otrzymywany jest z wodorostów morskich - czerwonych alg należących do klasy Rodophyceae. Frakcja Kappa tworzy mocny żel w wodzie i mleku, bardzo dobrze wiąże wodę.

Jak stosować karagen Kappa E407?

Karagen posiada zdolność interakcji z białkami, dlatego też bardzo dużo produktów mlecznych posiada w składzie jego dodatek.

- można stosować jako zagęszczacz dżemów, galaretek, marmolad,

- wspaniały dodatek do nabiału: lodów, jogurtów, napojów mlecznych z kakao,

- do ketchupu, sosów majonezowych, sałatkowych i ciast

Idealnie nadaje się do przygotowania dietetycznych, niskotłuszczowych lodów na mleku.

Sposób użycia

- mieszaniny niemleczne: w celu rozpuszczenia karagenu najlepiej użyć blendera lub miksera, aby uniknąć grudek. Karagen jest trudno rozpuszczalny w zimnej wodzie, najłatwiej najpierw rozpuścić karagen w małej ilości wrzącej wody, potem wlać do większej ilości chłodnego płynu i wymieszać, a następnie podgrzać do 70°C w celu zmaksymalizowania efektu zagęszczającego. W zależności od stężenia karageniny płynna konsystencja zostanie przywrócona po podgrzaniu do temperatury 40°C - 70°C.

- mieszaniny mleczne (lody, shake, jogurt): nie ma potrzeby podgrzewania, karagen należy dodać bezpośrednio do mleka/jogurtu/śmietany roztrzepać trzepaczką aby usunąć ewentualne grudki i uzyskać jednolitą masę.

Zalecane stężenie karagenu

Do otrzymania właściwej konsystencji wystarcza zastosowanie poniżej 1 g karagenu na 100 g płynu. Przykładowe stężenia:

- żelowanie produktów bezmlecznych 0,1 – 1 %

- żelowanie produktów mlecznych 0,1 – 0,3 %

- budyń 0,5%

- w przypadku słodkich mieszanek cukier lepiej dodać po całkowitym rozpuszczeniu karagenu w płynie (cukier osłabia zdolność karagenu do wiązania wody)

Składniki

Karagen E-407, regulator kwasowości chlorek potasu, dodatek standaryzujący dekstroza, substancja zagęszczająca guma ksantanowa

Informacje dodatkowe

Alergeny: Możliwa obecność glutenu, gorczycy, orzechów, selera, sezamu i soi. Przechowywać w suchym miejscu, w szczelnie zamkniętym opakowaniu.

Masa netto: 100 g