Winian potasu Kamień winny -Cream of Tartar- 6 saszetek - Dr. Oetker
- Winian potasu, kamień winny to naturalny proszek roślinny. Doskonały dodatek do wypieków. Dzięki niemu ustabilizujesz i zwiększysz objętość białek jaj. Można stosować go także do kremów, wypieków, sufletów.
Cream of Tartar co to jest?
Zwany inaczej -winian potasu, kamień winny, winnik, kwaśna sól, tartarus, wodorowinian potasu- to naturalny proszek brytyjski, który jest ubocznym produktem z procesu produkcji wina. Winogrona są jedynym naturalnym źródłem znaczących ilości kwasu winnego.
Na liście dodatków do żywności widnieje pod symbolem E336i.
Jakie ma zastosowanie?
Winian potasu służy przede wszystkim do stabilizacji i zwiększania objętości białek jaj. Stosowany jest również w cukiernictwie do wyrobów cukierków (hamuje krystalizację cukru) oraz doskonale ułatwia wypieki ciast bezowych i sufletów. W połączeniu z sodą oczyszczoną może być stosowany jako zamiennik proszku do pieczenia.
Może być również używany do uzyskania kremowej konsystencji w słodkich deserach, sprawdzi się do przygotowania gładkiego lukru, jest często stosowany jako naturalny spulchniacz do nadania objętości i puszystości wypiekom.
Jak stosować kamień winny?
Domowy proszek do pieczenia - wymieszaj winian potasu w proporcji 2 łyżeczki winianu na 1 łyżeczkę sody oczyszczonej - winian pełni w takiej mieszance funkcję regulatora kwasowości. Otrzymasz w ten sposób 3 łyżeczki proszku, które wystarczą do spulchnienia ciasta przygotowanego z 3 szklanek mąki.
Bezy z dodatkiem winianu potasu
- 4 średnie białka - jajka muszą mieć temperaturę pokojową.
- 1/4 łyżeczki Cream of Tartar
- 225 g cukru pudru
Na 1 białko przypada 55 g cukru pudru.
Piekarnik ustawić na 140°C. Blaszkę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia.
Białka oddzielić od żółtek i dodać proszek winianu do białek, zacząć miksować na małych obrotach. W miarę gęstnienia piany zwiększyć prędkość. Gdy piana będzie bardzo sztywna, można dodać cukier.
Dodawać po 3 łyżki cukru na raz i szybko miksować po każdym dodaniu. Zatrzymać, gdy masa będzie gruba, puszysta i tworzy "szpice" podczas wyciągania mieszadeł.
Rozłożyć masę na papierze po około 2 czubate łyżki pozostawiając wystarczająco dużo miejsca, bezy rosną!
Piec na niskiej półce przez 45-60 minut, aż stwardnieją na zewnątrz, a następnie wyłączyć piekarnik i pozostawić do ostygnięcia z otwartymi drzwiami przez 30 minut aby "doszły" wewnątrz.
Składniki
kwaśny winian E336
Informacje dodatkowe
Przechowywać w suchym miejscu w szczelnie zamkniętym opakowaniu