Tempeh to tradycyjny składnik kuchni indonezyjskiej. Produkt wytwarzany jest z ziaren soi i poddawany procesowi fermentacji.
Tempeh wykorzystywany jest w kuchni wegańskiej i wegetariańskiej, jako zamiennik mięsa i nabiału.
Przygotowanie tempehu rozpoczyna się od namaczania ziaren soi, po czym gotowaniu z dodatkiem substancji zakwaszającej (dodatek octu). Podczas gotowania wytwarzają się odpowiednie warunki do rozwoju grzybów. Soję odcedza się, studzi i dodaje do nich starter zawierający zarodniki Rhizopus oligosporus (grzyb z rzędu pleśniakowców), po czym inkubuje od 24–36 godzin w temperaturze 30–42°C.
Tempeh jest to produkt który cały czas dojrzewa. Grzybnia reaguję na promienie słoneczne oraz duża ilość światła. Przebarwienia lub ciemne ślady na produkcie nie są oznaką zepsucia. Tempeh może zmieniać swój odcień w przeciągu okresu przydatności od spożycia. Jest to uzależnione od ilości światła które na niego pada.
Tempeh jest produktem wytrawnym, dlatego też nadaje się do dań wytrawnych. Warto wykorzystać tempeh do szybkich obiadów lub zdrowych kolacji, gdzie ich przygotowanie zajmie zaledwie chwilę. Duża zawartość białka w produkcie z całą pewnością może zastąpić mięso, dlatego też tempeh można podać z sałatką, kaszą, czy ryżem.
Tempeh można gotować, smażyć, grillować, a także piec. Przed obróbką termiczną warto go zamarynować lub przyprawić.
Przykładowe dania z wykorzystaniem tempehu
- tempeh z cukinią
- tempeh z kaszą gryczaną z dodatkiem grillowanych warzyw
- podsmażany tempeh w sosie sojowym z warzywami i ryżem
- tempeh po grecku (ala ryba po grecku)
Składniki
Tempeh pokroić w plastry i zamarynować w sosie sojowym, odstawić na około 30 minut.
Cebulę i czosnek pokroić, podsmażyć na oliwie.
Warzywa (oprócz pomidorów) zetrzeć na tarce o dużych oczkach, dodać do podsmażonej cebuli, dodać wody, przypraw, dusić pod przykryciem.
Pomidory obrać ze skórki, pokroić i dodać do warzyw, dolewając odrobinę wody, dusić. Gdy całość zmięknie, odstawić z ognia i podsmażyć tempeh na drugiej patelni.
Do naczynia żaroodpornego przekładać naprzemiennie warstwami tempeh z warzywami.
soja* ugotowana, woda, kultury starterowe: Rhizopus oligosporus
*certyfikowany składnik ekologiczny
Wartość energetyczna: 757 kJ / 182 kcal
Tłuszcz: 8,0 g
- w tym kwasy tłuszczowe nasycone: 1,6 g
Węglowodany: 3,5 g
- w tym cukry: 0,7 g
Białko: 19 g
Sól: 0,1 g
Przechowywać w temperaturze od 2 do 8°C. Produkt wegański, wegetariański. Bez konserwantów, bez GMO.
200 g
