Maltitol to substancja słodząca, która znalazła swoje zastosowanie głównie w żywności ze względu na jego właściwości słodzące.
Maltitol (C12H24O11) to biały proszek o słodkim smaku. Należy do organicznych związków chemicznych z grupy polioli (alkohole cukrowe). W przemyśle oznaczony jako E965i (proszek) lub W965ii (syrop maltitolowy).
Naturalnie, maltitol występuje w owocach i warzywach. Jego otrzymywanie jest głównie z maltozy występującej w ziarnach zbóż. Maltitol można znaleźć w oliwkach, kukurydzy, ziemniakach, figach, liściach cykorii, czy w pszenicy.
Maltitol, tak jak inne alkohole cukrowe może wywołać krótkotrwałą biegunkę, dlatego też na opakowaniach produktów słodzonych tym składnikiem można znaleźć informację „w nadmiernych ilościach może mieć efekt przeczyszczający”. Rekomenduje się nie przekraczanie 15–20 g na dobę (ok. 3–4 łyżeczki). Niektóre dane literaturowe podają wartość dwukrotnie wyższą.
- maltitol smakuje jak cukier, charakteryzuje się 90% jego słodkości,
- pod wpływem temperatury nie zmienia swoich właściwości (nie brązowieje, nie traci na słodyczy),
- doskonały zamiennik cukru podczas gotowania, pieczenia,
- nadaje kremową, śmietankową konsystencję,
- posiada o połowę mniej kalorii niż cukier,
- maltitol ma pochodzenie naturalne.
w piekarnictwie oraz cukiernictwie - można go użyć do produkcji ciastek i czekolady (ze względu na termostabilność w wysokich temperaturach i niską higroskopijność ma zastosowanie w wypiekach).
w produktach nabiałowych - lodach, jogurtach.
substytut tłuszczu - maltitol nadaje kremowej konsystencję żywności.
w przemyśle farmaceutycznym
100% maltitol E965i
Przechowywać w chłodnym, suchym i wolnym od zapachu miejscu.
1000 g
Wszelkie surowce roślinne, kasze, mąki, zioła, herbaty, suszone owoce i warzywa, które oferujemy w naszym sklepie ze zdrową żywnością, pakujemy w wysokiej jakości opakowania typu doypack, które:
Produkt może zawierać alergeny tj. gluten, orzeszki ziemne i inne orzechy, sezam, soję. Niektóre produkty naturalnie nie zawierają glutenu, ale nie jesteśmy w 100% zapewnić o całkowitym braku alergenów mimo wszelkich starań z racji pakowania w Naszym zakładzie produktów zawierających alergeny.
