Aquafaba - co to jest?
Aquafaba jest bardzo wyjątkowym produktem, który został doceniony przez wegan. Dlaczego? To doskonała alternatywa kurzego jajka!
Aquafabę otrzymuje się w procesie bardzo długiego gotowania roślin strączkowych w wodzie. Do takich roślin zaliczamy min. ciecierzycę, której woda najlepiej nadaje się do zastąpienia jaj w wypiekach.
Aby w domowych warunkach uzyskać aquafabę potrzebujemy suchej ciecierzycy i odpowiedniej ilości wody, natomiast jeżeli zależy nam na czasie warto kupić ciecierzycę w zalewie lub w postaci suszonego proszku. To duże ułatwienie i pewność w jej działaniu. Przy samodzielnym gotowaniu należy pamiętać, że do uzyskania gęstego wywaru musimy użyć odpowiedniej ilości wody. Proporcje są bardzo ważne, aby później perfekcyjnie ubić wegańskie białko.
Jakie właściwości posiada aquafaba?
-
po zmiksowaniu aquafaba posiada sztywną strukturę, gęstej piany, która przypomina ubite białka jaj
-
aquafaba spulchnia, skleja i łączy składniki - zalewa z ciecierzycy to białko i skrobia
-
naturalnie nie zawiera glutenu
-
nie zawiera cholesterolu
-
posiada mało kalorii
-
odpowiednia dla wegan, wegetarian i osób uczulonych na jajka
-
30 g aquafaby zastępuje 10 dużych jaj. Uzyskamy 4,5 litra piany.
Jak używać aquafaby?
Aquafabę można używać do wypieków, deserów, sosów, kremów, bezach, lodach. Przygotujesz z niej majonez wegański, a także lukier. Bardzo dobrze sprawdzi się do sufletów czekoladowych, makaroników i biszkoptów.
UWAGA: efekt zbrylenia aquafaby nie wpływa na jej jakość i zastosowanie.
Proporcje rozpuszczalnej aquafaby
1 łyżeczka - 6 g aquafaby w proszku
1/2 łyżeczki proszku + 3 łyżki wody = 1 duże jajko
30 g proszku + 450 ml wody = 10 dużych jajek
1/3 łyżeczki proszku + 2 łyżki wody = 1 białko jaja
30 g proszku + 450 ml = 15 białek jaj
10 g proszku + 150 ml wody = 160 ml aquafaby
30 g proszku + 450 ml wody = 480 aquafaby, czyli 4500 ml zbitej piany
Do przygotowania aquafaby należy odtłuścić narzędzia kuchenne. Przygotować odpowiednie proporcje składników, wymieszać, przykryć pokrywką i odstawić na 3-5 minuty. Po czasie można przystąpić do ubijania wegańskiego białka. Kwas stabilizuje piankę.
Pamiętaj!
Stosując aquafabę zawsze miej czyste naczynia i narzędzia pracy. Nie wykładaj piany na tłusty papier, nie dodawaj olejków na bazie tłuszczu - piana zniknie.
Wegańskie bezy
-
10 g aquafaby rozpuszczalnej
-
150 ml wody (temp. 40-60°C)
-
100-150 g cukru drobnego
-
1/3 łyżeczki kwasku cytrynowego lub 1 łyżeczka soku z cytryny
-
szczypta wanilii
Piekarnik ustawić na 100-120°C. Aquafabę połączyć z wodą, po czym zacząć ubijać na wysokich obrotach miksera, przez około 5 minut. Następnie dodawać stopniowo cukier, cały czas ubijając. Pod koniec dodać kwasek i wanilię. Ubijać do uzyskania gęstej piany.
Na blaszkę wyłożyć pianę i wstawić do piekarnika na około 60 minut. Bezy są gotowe, gdy tylko będzie można usunąć je z papieru, a ich struktura stanie się twarda.
Do zachowania świeżości, jak i chrupkości bezików zalecamy przechowywać słodkości w szczelnym opakowaniu z dodatkiem papieru ręcznikowego.
Składniki
odwodniony wyciąg z roślin strączkowych (ciecierzyca)
Wartość odżywcza w 100 g
Wartość energetyczna 1345,39 kJ / 317,32 kcal
Tłuszcz: 0 g
w tym kwasy tłuszczowe nasycone: 0 g
Węglowodany: 52,61 g
w tym cukry: 28,36 g
Białko: 23,5 g
Sól: 1,53 g
Informacje dodatkowe
Przechowywać w temperaturze nie większej niż 25C i wilgotności względnej nie większej niż 80%. UWAGA: aquafaba może różnić się wyglądem i konsystencją (może być zbrylona), które nie wpływają na jej jakość i zastosowanie.
Masa netto: 30 g - zastępuje 10 dużych jaj kurzych
