PRODUKT TYGODNIA: Drzewo życia i jego owoce - daktyle

2020-06-25

Rodzi się tak wiele pytań dotyczących daktyli. W tym artykule dowiecie się, czy daktyle są zdrowe, dlaczego są chlebem życia i dlaczego warto sięgać po te egzotyczne owoce. Dodatkowo znajdziesz tu smaczny przepis na zdrową przystawkę i słynne kulki mocy. Zapraszamy do lektury.

Czego dowiesz się w tym artykule:

Czym są daktyle?

Jakie właściwości i wartości odżywcze posiadają daktyle?

Do czego używać i jak jeść daktyle?

Jak przechowywać daktyle i na co zwrócić uwagę przy ich zakupie

Przepis na przystawkę z daktyli

Daktyle – co to jest?

Daktyle to owoce palm daktylowych, które rosną w Afryce, Australii, Azji, Kalifornii i Meksyku. Drzewo osiąga ok. 20 metrów wysokości, a owocuje 80 lat. Owoc daktylowca jest ciemno brązowy, podłużny o jadalnej skórce.

W krajach arabskich daktyle nazywane są „chlebem życia”, a palma tych owoców (Phoenix dactylifera) - „drzewem życia”, ze względów na bogactwo w liczne witaminy i minerały.

Daktyle występują pod świeżą i suszoną postacią. Te pierwsze posiadają pestkę, natomiast suszone można spotkać najczęściej wydrylowane. Istnieją grupy odmian daktyli tj.:

daktyle twarde – odmiana Thoor „daktylowy chleb”, bardzo mocno wysuszone, twarda skórka,
półtwarde – odmiana Dayri, Zahdi i Deglet Noor zwana „królową wszystkich daktyli” ze względu na swój jasnobursztynowy kolor, delikatny i aromatyczny smak (najlepsza i najpopularniejsza odmiana),
miękkie – odmiana Medjool, duże, mięsiste, posiadają delikatną skórkę, inne odmiany to Barhee, halawy, Bhari, Hdlawy – suszona na drzewach i dosuszana w suszarniach.

Ciekawostką jest to, że dojrzewanie daktyli przebiega 4 fazowo: daktyle-medjool-pyszne-i-slodkie-blog-zielonaesencja

1. kimri – daktyle zielone

2. khalab – daktyle czerwono – żółte, jednocześnie w tej fazie dojrzewania owoce posiadają najwięcej właściwości odżywczych

3. rytab – mięknięcie owoców

4. tamar – barwa daktyli staje się brązowa, owoc robi się miękki i dojrzały

Z daktyli miękkich tworzy się chleb daktylowy, natomiast twarde owoce służą głównie, jako składnik mąki, z których wyrabiany jest chleb pustyni.

Jakie właściwości posiadają daktyle?

obniżają poziom cholesterolu – chronią naczynia krwionośne przed odkładaniem się szkodliwego cholesterolu,
regulują poziom ciśnienia – duża zawartość potasu w owocach wpływa na utrzymanie ciśnienia krwi na odpowiednim poziomie, dlatego też regularne spożywanie może zapobiec rozwojowi nadciśnienia tętniczego,
daktyle to źródło energii – duża zawartość cukrów jest źródłem energii dla naszego organizmu. Zaopatrują organizm w energię i uzupełniają poziom glikogenu w mięśniach, przyspieszają regenerację po odbytym wysiłku fizycznym. Daktyle polecane są szczególnie sportowcom,
działają przeciwzapalnie i przeciwzakrzepowo – dzięki obecności salicylanów, które działają bardzo podobnie jak aspiryna - nie podrażniają żołądka,
wspomagają pracę układu pokarmowego – po zjedzeni daktyli pH w żołądku staje się bardziej zasadowe, dlatego też owoce polecane są dla cierpiących na nadkwasotę,
łagodzą objawy jelita drażliwego – wysoka zawartość błonnika sprzyja jelitom, poprawią się perystaltyka, polecane dla cierpiących na zaparcia i zatwardzenia,
posiadają działanie uspokajające – tauryna w daktylach wykazuje działanie antydepresyjne i nasenne, natomiast witaminy z grupy B pozytywnie wpływają na układ nerwowy.

Jakie wartości odżywcze posiadają daktyle?

Daktyle są wysokokaloryczne, dlatego też należy zjadać owoce w umiarkowanych ilościach. Tak naprawdę samo spożycie zależy od naszego trybu i stylu życia. Osoby uprawiające regularnie sport, wykonujące pracę fizyczną mogą skusić się na większe spożycie tego owocu, jednak należy pamiętać, że kalorie wliczą się w dzienny bilans. Natomiast osoby cierpiące na nadwagę muszą ograniczyć spożycie daktyli do 50-100 g dziennie. Nie poleca się zjadanie ich w godzinach wieczornych, cukier odkłada się w postaci tłuszczu, a nagła dawka tego składnika może powodować bezsenność.

Świeże i suszone daktyle mają podobne wartości odżywcze, dlatego też nie ma większej różnicy, w jakiej postaci będziemy spożywać owoce. Jedyną różnicą w ich składzie jest zawartość błonnika, którego jest więcej w suszonych owocach.

Przybliżone wartości odżywcze daktyli:

Wartość energetyczna: 277 kcal
Białko ogółem: 2,45 g
Tłuszcz: 0,15 g

Węglowodany: 75,03 g (w tym cukry proste 63,35)

Witaminy	Minerały
witamina C: 0,4 mg	wapń: 39 mg
tiamina: 0,052 mg	żelazo: 1,02 mg
ryboflawina: 0,066 mg	fosfor: 62 mg
niacyna: 1,274 mg	magnez: 43 mg
witamina B6: 0,165 mg	potas: 656 mg
kwas foliowy: 19 µg	sód: 2/1 mg
witamina A: 10 IU	cynk: 0,29 mg
witamina E: 0,05 mg
witamina K: 2,7 µg

Błonnik: 6,7 g

Dlaczego daktyle są zdrowe?

Daktyle to źródło witamin i minerałów:

Witaminy: B3, B6, C, A, E, K
Posiadają dużą zawartość błonnika
Źródło tiaminy, ryboflawiny i niacyny
Minerały: żelazo, wapń, potas, fosfor, sód, cynk, magnez

Daktyle i przeciwwskazania

Ze względu na wysoki indeks glikemiczny (IG 103), daktyle nie są polecane osobom z cukrzycą. Także przy nieżycie żołądka, kolki żołądkowej i wzdęć nie można spożywać owoców. Migrenowcy również powinni unikać daktyli ze względu na tyraminę, która może wywoływać bóle głowy.

Jak jeść daktyle?

- jako samodzielna przekąska

- słodki dodatek do porannej owsianki

- dekoracja budyniów, kisieli

- dodatek do wypieków i owocowych sałatek

- sos daktylowy do mięs

- zdrowy, domowy krem z daktyli

- nalewka z daktyli – daktylówka

- wypieki i desery tworzone na bazie daktyli

Gdzie kupić daktyle?

Na sklepowych półkach najczęściej można kupić daktyle suszone ze względu na ich przechowywanie. Świeże daktyle wymagają przechowywania w chłodnym miejscu, dlatego też są produktem trudno dostępnym.

Daktyle występują już w sklepach stacjonarnych i nie będzie problemu z ich znalezieniem. Natomiast świeże owoce znajdziemy w sklepach ze zdrową żywnością, z żywnością arabską i orientalną, na bazarach, a także w niektórych supermarketach. Największy wybór mamy w sklepach internetowych takich jak zielonaesencja.pl.

Pochodzenie daktyli to głównie Iran, Tunezja i Egipt.

Jak przechowywać daktyle?

Podczas zakupu daktyli powinno zwrócić się uwagę na to, czy owoce są całe, nieuszkodzone ze zdrową, błyszczącą skórką.

Jeżeli zauważymy na daktylach nalot (nie mylić z białym nalotem w postaci kryształków cukru), a sam owoc będzie twardy o kwaśnym zapachu to znak, że owoc nie nadaje się już do spożycia.

Owoce są trwałe i zamknięte hermetycznie, można je zamrażać. Przechowywać w chłodnym miejscu.

Biały nalot na daktylach

Na suszonych owocach pojawia się czasami biały nalot w postaci białych kryształków cukru. To nic innego, jak naturalny cukier – fruktoza, który wytrąca się z owoców.
Osad charakteryzuje bardzo dojrzały i słodki owoc. Jeżeli chcemy pozbyć się nalotu to wystarczy umyć owoce pod ciepłą wodą lub podgrzać np. w mikrofali (zawinąć daktyla w nawilżony papier ręcznikowy i podgrzać w urządzeniu 5 sekund).

Daktyle i konserwanty

Najlepszym rozwiązaniem będzie zakup daktyli ze sklepów ekologicznych, ponieważ w takich owocach nie znajdziemy konserwantów.

Daktyle mogą mieć w swoim składzie konserwanty: benzoesan sodu lub kwas benzoesowy (E211,E210), sorbinian potasu i sorbinian sodu (E202,E201). Zabezpieczają owoce przed rozwojem pleśni. Suszone daktyle otrzymują także dwutlenek siarki (E220), dzięki któremu posiadają piękną barwę.