PRZEPISY: Piernik staropolski - długo dojrzewająca rozkosz bez cukru

2020-11-25

Święta zbliżają się wielkimi krokami, a więc pora na… wypieki! Tak, to jest ten czas, kiedy w końcu możemy zabrać się za pieczenie naszych ulubionych, wyczekiwanych cały rok pierników i pierniczków. Zapraszamy do zapoznania się z FIT przepisem na Piernik staropolski, który zdobył nasze podniebienia swoim długim dojrzewaniem.

Kto powiedział, że najlepsze pierniki skosztujemy tylko w Toruniu? Od dzisiaj to się zmieni! Oto przepis na jeden z najlepszych pierników i to w wersji dietetycznej, bez dodatku cukru!

PIERNIK STAROPOLSKI
dojrzewający, bez dodatku cukru

Piernik staropolski (długo dojrzewający) to rodzaj piernika, który wymaga leżakowania przez okres minimum 2 tygodni (najlepszy jest po 4-6 tyg.) w ciemnym, chłodnym miejscu. Piernik jest przepyszny i bardzo łatwy w zrobieniu. Z podanych składników otrzymamy 3 blaty na piernik lub ciasto można wykorzystać na pierniczki.

Składniki

500 g mąki orkiszowej, jasnej

250 g naturalnego miodu

125 g masła

2 jajka

1,5 łyżeczki sody oczyszczonej

65 ml mleka (mleka roślinnego)

szczypta soli

40 g przyprawy do piernika (bez cukru, bez mąki)

W oryginalnym przepisie dodajemy także cukier. Osobiście tego nie robię, ponieważ miód zastępuje słodkość, a nadzienie i polewa które użyjemy do dekoracji piernika nadadzą dodatkową słodycz.

Dla osób, które jednak będą chciały wzbogacić piernik tym składnikiem podaję proporcję: ¾ szklanki cukru lub mniej (można dodać cukier trzcinowy, ewentualnie erytrytol, jednak należy pamiętać, że erytrol może nieco zmienić smak piernika, nadając jemu lekko gryzący w język smak).

Przygotowanie masy na piernik

Do garnka przełożyć miód i masło (plus cukier, jak używamy), podgrzewać na małym ogniu i doprowadzić do wrzenia.

Odstawić do wystudzenia. Sodę oczyszczoną wymieszać z mlekiem.

Do przestudzonej masy dodać resztę składników, dokładnie wymieszać całość i przełożyć do naczynia szklanego (może być kamionkowe lub garnek emaliowany).

Tak wyrobioną masę należy przykryć ściereczką i odstawić w chłodne miejsce, do lodówki.

Ciasto po wyrobieniu może być dosyć luźne, ale w trakcie leżakowania tężeje i nadaje się do wałkowania.

Zdjęcie przedstawia gotową masę, która będzie dojrzewać w lodóce (zdj. wyk. GosiaK).

PIECZEMY PIERNIK

Po okresie leżakowania nasz piernik nadaje się do wypieku. Ciasto można wykorzystać do zrobienia małych pierniczków, mamy tutaj duże pole do popisu. Piernika najlepiej upiec około 7 dni przed świętami: 5 dni upieczone blaty kruszeją, 2 dni przełożone blaty nabierają dodatkowej kruchości i aromatu masy.

Z własnego doświadczenia polecam wyciągnąć masę na 1h przed rozpoczęciem wałkowania. Ciasto trochę zmięknie i będzie wygodniejsze do wyrabiania.

Wymiar blaszki 39x26 cm lub 25x38 cm. Nastawić piekarnik na 170^oC.

Ciasto na piernik podzielić na 3 części i każdą z nich rozwałkować na grubość 0,5 cm (ciasto podczas wypieku urośnie, podwoi swoją objętość). Piernika najlepiej rozwałkować między arkuszami papieru do pieczenia, po czym przełożyć do blaszki razem z papierem (górę ściągnąć). Pierwszą warstwę wstawić do nagrzanego pieca i piec 15-20 minut, po czasie wyciągnąć i wystudzić. Upiec kolejne blaty.

Po upieczeniu i wystudzeniu blatów przechodzimy do kolejnego leżakowania. Nasze wypieki układamy na blaszce, desce i przekładamy każdy blat papierem do pieczenia lub papierem śniadaniowym. Nakrywamy ściereczką np. lnianą i odstawiamy w chłodne miejsce. Dodatkowo blaty można obciążyć ciężkimi książkami, aby wyrównały swoją strukturę. Tak nasz piernik będzie nabierał „mocy” do czasu przełożenia nadzieniem.

W kolejnym wpisie pokażemy Wam, jak wygląda nasz piernik po upieczeniu i podamy przepis na uwaga! Własnoręcznie robiony, zdrowy marcepan!

Zapraszamy! Trzymajcie się ciepło!