Przepis na domowy marcepan - keto i nie tylko...

Krótko, co to jest marcepan?

Marcepan to słodka masa cukiernicza, która została utworzona głównie z prażonych, zmielonych migdałów i cukru z dodatkiem olejku migdałowego lub amaretto.
Marcepan często wykorzystuje się w ciastach, ciasteczkach, do pokrycia tortów, czy przygotowania pralinek, batonów marcepanowych.

Do przygotowania domowego marcepanu można także użyć gotowych, zmielonych migdałów, czyli mąki migdałowej, a zamiast białego cukru erytrytol, ksylitol, czy aromaty Funky Flavors.

Kartofelki marcepanowe z kakao

• 1 szklanka mąki migdałowej
• 2 łyżki erytrytolu (najlepiej zmielony na puder)
• aromat migdałowy
• ciepła woda
• ciemne kakao

Do miseczki wsypać mąkę migdałową, dodać erytrytol i aromat migdałowy (do smaku, można dodać pół łyżeczki). Stopniowo dodawać ciepłą wodę, mieszać do uzyskania plastycznej masy. Formować Kartofelki, układać na papierze do pieczenia. Po uformowaniu kulek, schłodzić całość w lodówce około 30 minut. Schłodzone kartofelki obtaczać w kakao.

Praliny marcepanowe

• 1 szklanka migdałów całych
• stewia w kroplach lub aromat Funky Flavors
• ciepła woda
• czekolada
• łyżeczka masła klarowanego

dobry blender z dużą mocą

Migdały moczyć w ciepłej wodzie (1 godzinę), po czym obrać ze skórek, osuszyć. Do kielicha blender wsypać migdały, dodać kilka kropli stewii (lub aromatu Funku Flavors), zmiksować do uzyskania dobrze zmielonej mąki migdałowej. Masę przełożyć do miski, dodać ciepłą wodę, mieszać do uzyskania plastycznej konsystencji.

Masę formować w różnych kształtach (okrągłe, podłużne). Przygotowane marcepanki schłodzić w lodówce do 1h. Pół godziny przed czasem warto roztopić czekoladę z dodatkiem masła klarowanego. Praliny wyciągnąć z lodówki, oblać czekoladą i ponownie schłodzić. Pralinki marcepanowe można także nadziać migdałem lub innym orzeszkiem. 

Zamiast migdałów całych, w skórce można użyć także migdały blanszowane. Dzięki temu unikniemy moczenia i obierania, co znacznie przyspieszy czas przygotowania masy marcepanowej. 

Keto masa marcepanowa

• 200 g mąki migdałowej
• 200 g erytrytolu
• 50-70 ml amaretto (amaretto dajemy według własnego smaku, można zrobić pół na pół z wodą)
• ciepła woda (do konsystencji)

Erytytol należy zmielić w blenderze na puder. Do miski wsypać mąkę, erytrytol w pudrze, dodać amaretto (wodę) wymieszać łyżką po czym zacząć ugniatać dłońmi masę marcepanową.

Jeżeli wyczuwamy, że masa jest zbyt sucha dodajemy łyżeczkę wody. Konsystencję marcepanu musimy wyczuć sami. Masa nie może być zbyt sucha, ponieważ będzie kruszyć się przy wałkowaniu. Płyny warto dodawać stopniowo.

Do marcepanu można dodać także 1 płaską łyżeczkę gumy ksantanowej, która absorbuje wodę. Marcepan jest bardziej zwarty. Gumę wsypać na samym końcu.

Tak przygotowaną masę marcepanową można wykorzystać do przełożenia piernika, do kartofelków, batonów marcepanowych, czy pralin i śliwek w czekoladzie. Masę przechowywać w lodówce.