Kimchi prosty przepis dla początkujacych czyli jak zrobić w domu własne kimchi?

Dziś będzie Ostro!
Charakterystyczna pikanteria papryki gochugaru, imbir, czosnek, cebula, sos sojowy lub sos rybny - niewielki panteon przypraw, które nadają kimci jej charakterystyczny niepowtarzalny smak. Do tego chrupkość i stłumiony lecz możliwy do rozpoznania smak warzyw będacych bazą tradycyjnego kimci: kapusta pekińska, marchewka, cebula, rzepa lub rzodkiew i wiele innych wariantów, które sprawiają, że kiszonka ma tak specyficzny i naturalny smak.

Dlaczego warto robić Kimchi samodzielnie w domu?

W tym wpisie nie będziemy długo rozwodzili się nad tym, jakie są właściwości kimci, co ono robi dobrego dla naszego organizmu i dlaczego warto jeść kimci jak najczęściej - obok oczwiście naszej tradycyjnej i niezprzeczalnej królowej kapusty kiszonej lub rycerzy odporności  - ogórków kiszonych.

Dziś damy Wam 2 proste przepisy na domowe kimci, które samodzelnie zrobisz w domu. Postaramy się o to, by pomóc Ci uniknąć błędów, które popełnili Ci przed Tobą. Dlatego nasz przeis na kimci jest prosty i sprawdzony  - do tego, jeśli zastosujesz się do niego - na pewnno Ci wyjdzie.

Kilka słów o Kimchi: dlaczego Kimchi jest zdrowe?

Nazwa Kimchi pochodzi od słowa Shimchae – "solenie warzyw" to tradycyjne i jednocześnie narodowe danie rodem z kuchni koreańskiej składające się z ukiszonych/sfermentowanych warzyw. Do tego dużą część tzw. roboty robi ostra papryka - gochugaru - która jest żródłem kapsaicyny, bardzo pożadanego związku, nie tylko dla naszych jelit, ale także neuronów - komórek nerowowych.

Sfermentowane Kimci zawiera dobroczynne bakterie - probiotyki, które wspierają proces trawienia, a także wspomagają procesy zwalczania infekcji, czyli przyczyniają sie do podnszennia naszej odporności.

Koreańczycy wzdłuż i wszeż przebadali kimchi pod względem właściwości odżywczych i zdrowotnych dla organizmu i okazało się, że ta kiszonka zawiera mnóstwo błonnika, witaminy A, Witamin z grupy B, oczywiście witaminy C  - jak zresztą wszystkie kiszonki  -oraz selenu, wapnia, fosforu czy żelaza.

Do tego kimci jest źrodlem przeciwutleniaczy, które jak wiadomo - mają bardzo dobroczynny wpływ nie tylko na nasz wygląd ale również na walkę z wrogami - takimi jak stany zaplne czy nawet nowotwory.

2 proste przepisy na domowe Kimchi

Kilka słów wstępu - przygotowanie

Dziś przygotowaliśmy 2 przepisy, które są sprawdzone i wychodzą wyśmienicie. Pamiętajcie jednak, że każdy nawet najlepszy przepis na kiszonki wymaga zachowania zasad higieny typowej dla przygotowywania kiszonek. Przede wszystkim musicie umyć warzywa, ręce, oraz pojemniki i narzędzia używane do przyrządzania kimchi. Warto również wyparzyć słoiki czy naczynia, w których nasze kiszonki będą dojrzewać. Raz dziennie warto również otworzyć pojemnik i odgazować kiszonkę. Kimchi nie trzeba niczym dociskać - dzięki paście ryżowej warzywa są dość cieżkie i zbite - dobrze poddają się grawitacji.

Przepis pierwszy

Przepis na KIMCHI uniwersalne z sosem rybnym lub Worchester

Składniki na pastę kimchi:

1 szklanka wody
2-3 łyżki mąki ryżowej - jak najdrobniejszej
1 łyżka cukru - może być trzcinowy
2 – 4 łyżek papryki gochugaru - albo połowa naszego opakowania 100g
4-6 łyżek sosu rybnego lub sosu Worchester
4 ząbki czosnku, bardzo drobno posiekane, starte na tarce lub zblendowane
jedno średnie kłącze imbiru ok 100 g, starte na tarce lub zblendowane
opcjonalnie ¼ łyżeczki soli

Warzywa na Kimchi:
Duża kapusta pekińska - najlepiej ponad 1kg
1 duża lub 2 średnie marchewki
szczypiorek lub dymka pokrojona w drobne pióra
biała rzodkiew lub delikatniejsza odmiana rzepy (nie czarna!)
sól kamienna ok. 25-30g


Przygotowanie:
Warzywa
Kapustę przekroić wzdłuż na cztery części, i pokroić na ok 3-4 cm kawałki. Kapustę pekińską przełożyć do dużej miski, zasypać solą zalać nie więcej niż szklaną wody, docisnąć talerzykiem obciążonym słoikiem lub zakleić folią-fresh i pozostawić na co najmniej 6 godzin - jeśli chcemy mieć szybciej gotowe kimci można zostawić kapustę w solance nawet na 24 godziny!
Gdy kapusta puści soki należy ją porządnie opłukać, odcedzić, dokładnie odcisnąć z wody i przełożyć do dużej miski.
Pokroić warzywa - marchew, rzodkiew, cebulę i szypior - najlepsze są albo cienkie talarki albo pół centymetrowe słupki.

Pasta
Teraz można przystąpić do przygotowania pasty z gochugaru: zagotować szklankę wody, dodać powoli mąkę ryżową cały czas mieszając - wyjdzie gesty kleik - po chwili dodać łyżkę cukru. Zdjąć z ognia i odstawić do przestudzenia Następnie dodać imbir, czosnek, gochugaru, sos rybny/worchester/sojowy i dokładnie wymieszać.

Mieszanie
Nałożyć gumowe rękawiczki i wymieszać w dużej misce odciśniętą i wypłukaną kapustę i pokrojone warzywa, szczypiorek i dymkę z pastą. Pastę dokładnie wcieramy w warzywa tak, by nabrały żywego koloru. Kiedy pasta będzie wymieszana dodać rzepę, szczypior oraz marchew.
Namoczoną kapustę opłukać, odcedzić, bardzo dokładnie odcisnąć i przełożyć do dużej miski. Dodać pastę kimchi i przy pomocy dłoni w rękawiczkach dokładnie natrzeć kapustę pastą. Kiedy całość będzie dobrze wymieszana przełożyć wyparzonego do pojemnika, zamknąć i zostawić w temperaturze pokojowej na 3 – 5 dni, czyli do momentu, aż kimchi zrobi się lekko kwaśne. Po upływie max. tygodnia przełożyć do mniejszych słoiczków i przechowywać w lodówce lub spiżarni - dość chłodnym miejscu, żeby spowolnić fermentację przełożyć do lodówki i wykorzystywać wtedy, kiedy najdzie was ochota.

Jak sami widzicie przygotowanie kimchi zajmuje od 7- 24 godzin. To nieco więcej czasu niż tradycyjne zakiszenie ogórków czy kapusty, ale niepowtarzalny smak, aromat i kolor Kimchi zrekompensuje ten wysiłek.

Przepis drugi

Przepis na KIMCHI domowe

składniki:

• Mąka ryżowa
• Kapusta pekińska
• Cebula czerwona
• Por
• Papryka czerwona
• Papryczka gochugaru
• Marchewka
• Biała rzodkiew
• Imbir kłącze
• Kilka ząbków czosnku
• Sól, cukier
• Sos sojowy

Moczenie kapusty:
Kapustę pekińską pokroić najpierw na ćwiartki i dalej w kawałki. Do garnka nalać zimną wodę posolić ok 3-4 łyżek soli, w solance kapustę moczyć min. 8 godzin - można zostawić na noc. Gdy puści sok opłukać ją porządnie w wodzie odcedzić i dobrze odcisnąć z wody.
Wycisnąć kilka ząbków czosnku i pokroić drobno imbir, cebulę - można też zblendować razem - zalać sosem sojowym ok. 2 łyżki i dodać łyżkę gochugaru - wymieszać, przykryć folią fresh i pozostawić tak długo jak kapustę.

Przygotowanie pasty na kimchi:
1 szklanka wody
3 łyżki mąki ryżowej
1 łyżka cukru
2 – 3 łyżki papryki gochugaru
4-6 łyżek sosu sojowego
2 ząbki czosnku i małe kłącze imbiru bardzo drobno posiekanego
opcjonalnie pół łyżeczki soli
Szklankę wody zagotować i dodać mąkę ryzową i łyżkę cukru - wymieszać do uzyskania gładkiej konsystencji, po przesygnięciu dodać składniki, wymieszać.

Połączenie składników:
Warzywa na Kimchi najlepiej zetrzeć za pomocą obieraczki w cieniutkie paski, połączyć z odsączoną kapustą, z pastą ryżową, papryką gochugaru przełożyć do pojemniczów lub słoików i odstawić na 24 godziny w ciepłe miejsce. Następnie przestawić do lodówki lub w inne chłodne miejsce. Kimchi jest dobre do spożycia po ok. tygodnia.

Ogólnie uważa się, że kimchi jest gotowe po 5 – 7 dniach. Koneserzy tematu kimchi uważają, że najlepsze kimchi jest dopiero po około 3 tygodniach.