Choć tapioka to dla nas tropikalny produkt, to na szczęście można go z łatwością stosować w polskiej kuchni i łączyć ze znanymi składnikami. Tapioka jest lekkostrawna, hipoalergiczna i nie zawiera glutenu. Zastąpi nam zwykłą mąkę pszenną, a dzięki temu, że jest neutralna w smaku, nie zmieni smaku i zapachu przygotowanych z niej potraw. Nie każdy wie ile pysznych potraw i deserów można z niej przygotować. W tym wpisie znajdziecie m.in. przepis na pyszną Bubble Tea.
Maniok jadalny to krzew, który porasta głównie kraje Ameryki Południowej, Afryki i Azji. Występuje w dwóch odmianach: słodkawej w Meksyku i Ameryce Centralnej i gorzkawej w Brazylii. Jego ojczyzną jest Brazylia, z której to rozprzestrzenił się na inne kraje Ameryki Południowej. Za sprawą handlarzy niewolnikami, wędrownych kupców i żeglarzy dotarł także do Afryki i Azji południowej. Dzięki temu, że nie jest wymagającą rośliną, jeśli chodzi o jego uprawę, przyjął się dobrze i dziś jest bardzo powszechny w tych krajach. Jak bardzo? Liczne źródła podają, że jest głównym składnikiem diety ludności na świecie, zaraz po pszenicy i ryżu. Krzew manioku osiąga do 3 metrów wysokości, jego liście wyglądem przypominają liście marihuany. Ale najważniejsze są bulwy, które są podłużne, ciemnobrązowe i pokryte chropowatą powierzchnią. Pod nią kryje się śnieżnobiały miąższ. To właśnie jest część jadalna manioku, chociaż w tropikach wykorzystuje się także liście. Można z nich przygotować potrawę, która przypomina nasz polski bigos.
Wracając do bulw manioku, to trzeba pamiętać o tym, że nie można ich spożywać na surowo, ponieważ są trujące. Występuje w nich glikozyd manihotoksyna - substancja, która łatwo przechodzi w silnie trujący kwas pruski. Żeby pozbyć się właściwości trujących, trzeba poddać maniok obróbce termicznej (ugotować, usmażyć) lub poddać suszeniu.
Jak smakuje maniok?
Niektórzy porównują go do smaku ziemniaka, dla innych w smaku jest mączysty i mdły. Maniok można przyrządzić na wiele sposobów, można potraktować go jak naszego polskiego ziemniaka. A więc zrobić z niego frytki, dodać do zup czy ugotować. Wtedy najlepiej smakuje w połączeniu z sosami. Najpopularniejszy produkt wytwarzany z manioku to tapioka. Dostępna jest w kilku wersjach. Dostaniemy ją w formie perłowych kulek, mąki lub płatków.
Co cennego znajduje się w tapioce?
Albo raczej czego w niej nie znajdziemy? Tapioka pozbawiona jest glutenu, co oznacza, że jest idealna dla osób uczulonych na gluten i chorych na celiakię. W odróżnieniu od innych kasz nie znajdziemy w niej za wiele białka. Jest za to bogata w węglowodany (składa się w 90% z tych związków organicznych). Obecność tak dużej ilości węglowodanów sprawia, że tapioka szybko dodaje energii i jest syta. Znajdziemy w niej także witaminę C i takie pierwiastki jak żelazo, cynk, fosfor, potas czy magnez. Tapioka to produkt lekkostrawny dlatego poleca się go osobom z wrażliwym żołądkiem czy wrzodami. Z powodzeniem można ją włączyć do diety dzieci czy osób starszych. Idealna jest również dla alergików (jest hipoalergiczna). Dzięki temu, że ma śladową ilość białka, stosuje się ją także w diecie niskobiałkowej, a przez to, że jest to produkt roślinny, jest szeroko wykorzystywany w diecie wegańskiej i wegetariańskiej.
Tapioka w kuchni
Tapioka zadomowiła się nie tylko w kuchni latynoskiej, ale także w europejskiej. Znalazła zastosowanie jako zagęszczacz do zup i sosów. Stosuje się ją także do wyrobów takich potraw jak omlety, naleśniki, racuchy czy suflety. Dzięki temu, że ma właściwości zagęszczające, z jej pomocą zrobimy mus, kisiel czy budyń. Wypieka się z niej także chleb, ciasteczka i placki. Tapioka sprawdzi się w zupach jako zamiennik makaronu, a także w sałatkach. To doskonały substytut zwykłej mąki pszennej, dzięki temu, że jest neutralna w smaku, nie zmienia smaku oraz zapachu przyrządzanych z niej dań.Jak znaleźć swoje ulubione danie z tego surowca roślinnego? Najlepiej przygotować kilka dań. Dlatego w tym wpisie nie mogło zabraknąć kilku przepisów.
Przepisy na desery z tapioką
Deser z tapioki z musem mango
Składniki:
1/4 szklanki cukru trzcinowego, lub ksylitolu
Sos:
1 duże mango
2 łyżki cukru trzcinowego
sok z 1/2 cytryny
Wykonanie:
1. Granulki tapioki zalewamy mlekiem kokosowym lub innym roślinnym i odstawiamy na 2 godziny do lodówki (najlepiej zrobić to w garnku, ponieważ potem całość będziemy krótko gotować);
2. Po około 2 godzinach do masy dodajemy kilka kropel ekstraktu z wanilii, szczyptę soli i cukier trzcinowy;
3. Całość gotujemy przez około 15 minut do momentu, aż perełki tapioki staną się przezroczyste i miękkie;
4. Pora na sos. Mango obieramy, kroimy na kawałki, wkładamy do garnka, dodajemy cukier, sok z cytryny i gotujemy na małym ogniu do 10 minut, po tym czasie całość należy zblendować;
5. Ugotowaną tapiokę przelewamy do pucharków, dodajemy sos mango i dekorujemy malinami. Deser można schłodzić, odstawiając go do lodówki, ale może zostać podany na ciepło.
Budyń waniliowy z mąki tapioki
Składniki:
500 ml mleka
4 łyżki mąki z tapioki
2 łyżki cukru trzcinowego
kilka kropel ekstraktu z wanilii
kilka kropel soku z cytryny
Wykonanie:
Z mleka odlewamy pół szklanki, resztę gotujemy w garnku. Mąkę rozrabiamy z mlekiem, cukrem i ekstraktem waniliowym - taką mieszankę dodajemy do gotującego się mleka i energicznie mieszamy. Za chwilę całość zgęstnieje. Przelewamy do miseczek. Możemy udekorować świeżymi owocami.
Bubble Tea - azjatycki napój z tapioką
Bubble tea święciła tryumfy w krajach azjatyckich, gdzie tapioka jest bardzo popularnym produktem. To orzeźwiający napój na bazie herbaty, mleka lub owoców z kuleczkami tapioki, tzw. perełkami. Perełki zabarwiają się na kolor napoju i świetnie chłoną aromat i smak napoju. Napoje typu Bubble tea są idealne na upały - nie tylko orzeźwiają, ale dodatkowo są lekką przekąską, bo tapioka sama w sobie jest pełną wartości odżywczych. Poza tym są uwielbiane przez dzieci, dla których kolorowe i smaczne kuleczki to atrakcyjna forma deseru.
Poznajcie prosty przepis na Bubble tea w trzech wariantach, a na pewno któryś z nich przypadnie Wam do gustu.
Składniki:
Perełki tapioki (boba)
miód, ksylitol, cukier trzcinowy - do dosłodzenia
herbata, ulubione owoce, mleko roślinne lub tradycyjne
Jak zrobić domową Bubble Tea?
Najpierw przygotuj tapiokę - do garnka wlej 6-8 szklanek wody i zagotuj. Następnie dodaj 1 szklankę perełek tapioki i mieszaj delikatnie ciągle gotując na małym ogniu aż perełki zaczną wypływać na powierzchnię. Gotuj wg. instrukcji na opakowaniu 15-40 minut od czasu do czasu mieszając, aby kuleczki nie pozlepiały się. Zdejmij z palnika, przykryj i potrzymaj jeszcze 10-15 minut pod przykryciem. Odsącz tapiokę i przełóż do mniejszej miseczki. Dodaj miód lub słodzik. W tym czasie w zależności jaki napój chcesz otrzymać zrób napar z mocnej herbaty, zmiksuj świeże owoce lub po prostu dodaj sok lub tylko mleko i zalej schłodzone perełki tapioki. Możesz dodać również kilka kostek lodu. Oryginalnie Bubble tea podawana jest w wysokich przezroczystych szklankach i grubą kolorową słomką.
